sos olandez broccoli si peste rosu

Sosul Hollandaise este unul dintre sosurile de baza ale bucatariei franceze clasice, un sos excelent, fin, ideal pentru multe preparate, de la peste si oua, la diverse legume (sparanghel, broccoli, cartofi etc).

Sosul se face destul de simplu, insa trebuie se fiti atenti, pentru a nu avea surprize. Procedura e cam aceeasi ca la o maioneza obisnuita, despre care stiti insa foarte bine ca poate face surprize si celui mai experimentat bucatar.

Ingrediente:

200 de grame de unt

4 galbenusuri

Zeama de lamaie (1-2 linguri)

Sare

Piper proaspat macinat (de obicei se foloseste piper cayenne, insa puteti folosi ce tip de piper va place, noi preferam piperul alb si pe cel verde)

Galbenusurile se amesteca, apoi se incorporeaza zeama de lamaie. Vasul se pune pe foc, deasupra unui alt vas, in care fierbe apa, iar co mpozitia se bate bine cu un tel, pana incepe sa capete volum si sa se ingroase un pic (aproximativ 2-3 minute).

Se adauga apoi, putin cate putin, untul topit. Cel mai bine ar fi sa folositi unt clarificat (unt topit, din care s-au eliminat particulele solide, laptele si apa).

Se amesteca in continuare, pana ce compozitia incorporeaza tot untul si isi mareste volumul, capatand o consistenta cremoasa-putin aerata (pufoasa). Se adauga sarea si piperul si se serveste cald (nu fierbinte)

Pont: Daca sosul se taie puneti 2-3 linguri din amestec in alt vas si mai puneti un galbenus de ou. Amestecati bine, pana sosul se leaga din nou, apoi turnati putin cate putin din restul compozitiei.