Pentru ca saptamana trecuta sarmalele mele (si-ale lui Pastorel) au pierdut lupta cu hostingul si MySQL-ul, saptamana aceasta aveti de castigat voi. Pentru ca veti avea 2 in 1 din Ocolul Pamatului in 50 de retete. La cateva zile dupa sarmale, urmeaza episodul 4, in minunata mama Rusia : bors de sfecla.
Si stiti de ce bors de sfecla? Pentru ca Marea Mahmureala de dupa Marea Betivaneala de diseara nu poate fi tratata mai bine cu nimic altceva decat cu un bors acru si fierbinte de vita si sfecla, cu smantana, leustean si ardei iute. Si cine sa stie mai bine cum sa te dregi dupa betie decat rusii? Am zis!
Iar daca unii dintre voi nu beau – desi eu am incredere in vajnicii mei cititori – o seara trista si mohorata de iarna (iar mai trista si mohorata ca 1 ianuarie nu exista) e cel mai bun motiv pentru borsul asta.
Borsul e un fel de mancare care se face astazi prin toata Europa de Est, insa originile lui sunt in Rusia. La noi, insasi zeama care acreste ciorba asta a capatat numele de bors. La mine in Moldova, insa, felul asta de mancare chiar asa se cheama, bors, nu ciorba, nu supa.
Pe mine ma stiti: ca orice negru de pe plantatie, am nevoie de proteine ca sa muncesc, asa ca borsul se face neaparat cu carne (desi exista si variantele lui vegetariene, doar cu legume si sfecla, in care ma scapa uneori si-o smantana). Cert e ca elementul lui definitoriu, in orice forma vegana sau carnivora ar lua borsul, e sfecla rosie. Asa ca, pe langa sfecla, eu am ales si niste bucati frumoase de vita: cap de piept, cateva oase mari, cu maduva, niste pulpa de manzat. Pe care le-am fiert molcom, pana cand carnea s-a desprins usor de pe oase. Cand s-a racit, am taiat-o cubulete.
Dar pana s-a racit carnea, am tocat, ca pentru orice bors care se repecta, ceapa, telina, morcov, pastarnac. Pe-astea le-am fiert vreo 20 de minte in supa de carne, strecurata in prealabil. Spre final am pus sfecla coapta taiata cubulete (2-3 sfecle medii, depinde cat de dens va doriti sa fie borsul). Daca nu va coaceti voi sfecla, in casa, exista sfecla deja coapta in abur, la Mega Image, Carrefour, Cora. O gasiti ambalata in vid, pe unde sunt alte muraturi (de obicei pe la rafturile cu legume proaspete, nu la conserve). Sfecla asta e doar coapta si-atat, nu conservata in otet sau alte chestii si din asta trebuie sa folositi.
[singlepic id=239 w=600 h=420 float=center]
Odata cu sfecla am pus si bucatelele de carne si borsul clocotit. Borsul as in zeama aia acra facuta din tărâțe. Eu pun borșul asta să fiarbă și îl las pana cand cantitatea de lichid se reduce la jumatate, iar prin metoda asta el devine foarte concentrat si foarte acru. Abia apoi il pun in bors (as in ciorba ).
Dupa inca zece minute, potriviti de sare si puneti mult leustean tocat. Il mancati cu smantana groasa, fermentata si ardei iute ca viața .

[singlepic id=240 w=600 h=420 float=center]
Incercati asa ceva acasa!