• 3,5 kg cotlet de porc cu os și șorici
  • 50 ml ulei de măsline
  • 50 g unt
  • 50 g sare grunjoasă
  • 1 linguriță piper negru măcinat
  • 4 fire rozmarin proaspăt
  • 2 fire salvie proaspătă
  • 2 fire busuioc proaspăt (opțional)
  • 1 căpățână usturoi
  • 1 ardei iute (opțional)
  • Pentru uns
  • ulei de măsline
  • fulgi de sare de mare

Câteodată, fericirea e într-un sandviș mare și gras, cu pâine crocantă de casă, plin cu carne de porc suculentă și condimentată. Dap, câteodată fericirea e untură :). Și cred că e și cazul acum că suntem în Anul Porcului. Porchetta o să-ți ia ceva timp și răbdare, dar fiecare bucățică de șorici crocant și carne rumenită vor merita din plin așteptarea.

Eu una cred că pentru porchetta s-ar putea purta războaie mai justificate decât pentru abureli politic corecte. Pentru că această friptură-ruladă, de origine italiană, cuprinde în ea o lume întreagă: carne suculentă care se desprinde de pe os, aromatizată cu o pastă de ierburi aromatice, un strat de grăsime fierbinte, care se topește în gură, un strat de șorici crocant și sărat. Am mâncat un sandviș cu porchetta acum ceva ani, într-o călătorie în Italia, and I had to try it at home.

Eu am avut o bucată întreagă de cotlet de porc, cu os și șorici, de 3,5 kg. Această cantitate e suficientă să hrănești o familie întreagă și să mai păstrezi și pentru sandvișuri. În principiu, e foarte ușor de preparat, trebuie doar să așteptați.

Spălați bine bucata de carne și o uscați cu șervețele absorbante. Secționați adânc cotletul, mușchiul propriu zis. Faceți în blender o pastă fină din ulei de măsline, unt, usturoi, ardei iute, sare, piper și ierburi aromatice (doar frunzele curățate de pe tulpini). Umpleți cu ea cotletul. Legați cu sfoară, puneți într-un vas acoperit și dați la frigider peste noapte.

Scoateți carnea din frigider cu o oră înainte de a o pune la cuptor. O ungeți cu ulei de măsline peste tot, presărați șoriciul cu fulgi de sare de mare, apoi o puneți într-o tavă înaltă, cu oasele în jos și șoriciul în sus. Puneți apă în tavă, având grijă să nu depășească nivelul oaselor, șoriciul nu trebuie să fie ud.

Dați la cuptor 2 ore, la 160 de grade, apoi încă 3 – 3,5 ore la 120 de grade. Când apa se evaporă, mai completați. Șoriciul trebuie uns din când în când cu o pensulă cu ulei de măsline, pentru a deveni foarte crocant. Nu întoarceți niciodată friptura cu șoriciul în jos.

Puteți testa porchetta înfigând o furculiță în cotlet. Dacă intră și iese ușor din carne, e gata. When in doubt, mai lăsați la cuptor 30 de minute.

porchetta

Lăsați porchetta să-și tragă sufletul 30 de minute, înlăturați sfoara și o tăiați. Ce rămâne e ideal rece, în diverse sandvișuri, cu condiția să fie feliat foarte subțire. Idei: pâine neagră, porchetta și muștar de Dijon, pâine de secară, porchetta, cremă de hrean cu smântână, pâine cu cartofi, porchetta, salată de sfeclă, pâine cu semințe, porchetta, cremă de brânză, castraveți murați în oțet.

În rest, să vă priască so rich-ul 🙂

Încercați așa ceva acasă & share if u care!