• Pentru aluat
  • 300 g făină (granulație 450)
  • 50 ml lapte integral
  • 8 g drojdie proaspătă
  • 2 ouă
  • 5 g sare
  • 25 g zahăr
  • 110 g unt 82% grăsime
  • Pentru sirop
  • 700 ml apă
  • 250 g zahăr brun
  • 50 ml esență rom
  • 50 ml rom (alcool)
  • 1 păstaie vanilie
  • Pentru frișcă
  • 300 ml smântână pt frișcă (35% grăsime)
  • 70 g mascarpone
  • 30 g zahăr pudră
  • semințe vanilie
  • coajă rasă lime bio (opțional)

Savarina e și ea în ADN-ul culinar al românilor, deși  e o diferență între forma ei actuală din cofetării și forma originală (Baba au rhum), cam cât între Barca și Real (cu plusul pentru Real, evident :D).

Buretele ăla de aluat îmbibat cu un sirop dulce până la limita greței  și spuma aerată de deasupra (frișcă naturală arareori) formează un desert voluminos, potrivit pentru stomacurile cefelor late autohtone, pe principiul dacă e mult e bun. Nu, e mult și prost. Așa că atunci când am mâncat la Paris Baba au rhum, exact la Stohrer, unde s-a născut acum peste 200 de ani, creierul meu a demarat precum nava lui Han Solo urmărită de navetele Imperiului.

Mă rog, între savarină și baba au Rhum sunt mici diferențe, căci savarina a apărut mai târziu, iar diferențele constau în formă (savarina e coaptă în forme circulare, baba în forme cilindrice), precum și în proporția de alcool din sirop (evident, baba e cu muuult alcool :)). So, ținând cont de toate acestea, de ceea ce am mâncat în Paris și de gustul propriu (na, știți cum e cu gustul omului), am executat următoarea chestie.

Într-un castron (sau robot de bucătărie), amestecati făina, cu drojdia si laptele. Adaugați sarea, zahărul și ouăle bătute înainte. Mixați până ce aluatul devine omogen și lipicios, apoi adăugați unutul, în trei tranșe. La final, veți avea un aluat compact și nelipicios. Lăsați la crescut o oră, apoi frâmântați manual, încă 1-2 minute, pentru a sparge bulele de aer. Acoperiți cu o folie și dați la rece, pentru o dospire mai lentă, încă 1 oră.

Scoateți aluatul din frigider și modelați sfere pe care le puneți în tăvi de brioșe, tapetate cu hârtie de brioșe. Lăsați să dospească la cald, 45 de minute, apoi dați formele la cuptorul preîncălzit, 20 de minute, la 160 °C. Scoateți savarinele din tavă, păstrând hârtia de brioșe, apoi le mai dați încă 10 minute la cuptor,  la 160 °C.

Între timp, faceți siropul. Fierbeți apa cu zahărul la foc mic, fără să amestecați. Când amestecul e pe punctual de a da în clocot, adăugați romul, esența de rom și păstaia de vanilie tăiată pe lung (opriți jumătate din semințe pentru frișcă). După ce a dat în clocot, opriți focul și lăsați amestecul să se tempereze, până ajunge la 60 de grade.

Scoateți savarinele pe un grătar și le lăsați să se răcorească ușor. Le puneți apoi într-un vas cu pereții înalți și turnați siropul de zahăr cu rom peste savarinele călduțe (sunt cofetari francezi care susțin că vor absorbi mai bine siropul dacă sunt mai uscate, drept urmare le lasă 24 de ore înainte de a le însiropa). Le lăsați să aboarbă siropul, întorcându-le o dată. Așezați savarinele în forme individuale și le dați la rece. Eu cred că dacă vor sta minimum 6-8 ore aromele se vor împleti mai bine.

Bateți frișca rece cu zahărul, până prinde consistență. Adăugați mascarpone și semințele de vanilie și mixați până ce obțineți vârfuri tari. La final puteți adăuga coaja rasă de lime. Ornați cu frișcă înainte de servire.

Încercați așa ceva acasă & share if u care!